STEP 1

Puliamo e sbollentiamo la trippa per almeno un'ora

STEP 2

In un'ampia casseruola metto sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti, faccio cuocere per 10 minuti con un goccio d'acqua

STEP 3

Aggiungo il guanciale a listarelle e continuo la cottura

STEP 4

Aggiungo la trippa a listarelle, sfumo col vino bianco, aggiungo la polpa di pomodoro, salo e pepo

STEP 5

Aggiungo foglie di mentuccia romana e lascio cuocere per un'ora

STEP 6

Impiattato con abbondante pecorino romano e buon appetito