STEP 1

La prima cosa da fare è dolcificare lo yogurt greco e stenderlo su un foglio di carta da forno, creando un disco della stessa circonferenza del pan di spagna e metterlo in freezer. (questo passaggio è meglio farlo la notte prima)

STEP 2

Unisci in una ciotola, albumi, uovo, latte e farina e mescola fino a far sciogliere i grumi. Poi aggiungi l'idrolitina con un goccino d'acqua o il lievito per dolci. Ora dividi gli impasti.

STEP 3

Scalda un padellino antiaderente e ungilo con un filo d'olio, aiutandoti con un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Versa il primo impasto e cuoci a fiamma bassa con coperchio. Nell'altra metà aggiungi tanto cacao quanto basta per far diventare l'impasto colorato. Ricorda che poi il cottura il color cacao sarà più evidente rispetto all'impasto crudo. Cuoci anche l'impasto al cacao.

STEP 4

Quando i due pan di spagna saranno pronti, prendi il disco di yogurt e posizionalo in mezzo. Attendi un paio di minuti prima di gustarlo, il tempo che il calor sciolga leggermente il disco.