STEP 1

In una ciotola versare latte tiepido, lievito di birra fresco e metà dello zucchero (40g), sbattere con una forchetta fino a far sciogliere il tutto e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola

STEP 2

Passato il tempo di riposo aggiungere il burro fuso (non caldo), il sale, la metà rimanente di zucchero (40g), l’uovo intero e il tuorlo. Continuare a sbattere con la forchetta fino a rendere il tutto omogeneo

STEP 3

Inserire gradualmente la farina, iniziando a mescolarla con la forchetta e finendo poi di impastarla sul piano da lavoro

STEP 4

Formare un panetto, disporla all’interno di una grande ciotola unta con olio, coprirla con pellicola o con un panno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti

STEP 5

Nel frattempo in una ciotola versare il burro molto morbido che dovrà avere una consistenza a “pomata”, zucchero di canna, maizena, cannella e sale

STEP 6

Amalgamare gli ingredienti tra loro con una spatola fino a renderli omogenei e cremosi

STEP 7

Sbucciare le due mele e tagliarle in cubetti molto piccoli

STEP 8

Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm e un rettangolo 45×30 cm circa

STEP 9

Sbucciare le due mele e tagliarle in cubetti molto piccoli

STEP 10

Con l’aiuto di una spatola stendere un velo sottile di crema al burro aromatizzata alla cannella sopra la pasta

STEP 11

Con una rotella tagliare dal lato più lungo 6 strisce di uguale larghezza (circa 7 cm l’una) e cospargerle di cubetti di mela

STEP 12

Arrotolare tutte le strisce su se stesse, tagliare ogni rotolino in due con un coltello affilato appoggiandoli su una teglia 20x30cm, foderata con carta da forno, lasciando la parte tagliata alla base. Affiancare le girelle tenendole alla stessa distanza l’una dall’altra

STEP 13

Lasciare lievitare tutte le girelle per circa 20-30 minuti, coperte con un canovaccio

STEP 14

Passato il tempo di lievitazione, cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

STEP 15

In una ciotola preparare la glassa mescolando con una frusta lo zucchero a velo con l’acqua molto calda

STEP 16

Mettere la glassa in una sac à poche, oppure facendola colare con un cucchiaio formare tante piccole strisce casuali sulla superficie del dolce