STEP 1

Preparare il pan di spagna montando molto bene le uova con lo zucchero inglobando molta aria fino ad ottenere un colore chiaro, avorio.

STEP 2

Aggiungere poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto la farina e la fecola.

STEP 3

Versare in uno stampo di 22 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

STEP 4

Una volta pronto dividere il pan di spagna in due dischi non troppo spessi, circa di 1,5 - 2 cm di altezza

STEP 5

Preparare la crema montando la panna ottenendo una consistenza cremosa non a neve, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio e montare giusto il tempo di ottenere una crema omogenea e più compatta. Se necessario si può aggiungere un foglio o due di gelatina.

STEP 6

Preparare uno sciroppo con acqua zucchero e caffè e bagnare un disco di pan di spagna che farà da base per la torta, bagnare anche il secondo disco con più sciroppo in modo da renderlo ancora più morbido essendo situato al centro della torta, quindi molto umido ma non troppo da fargli perdere consistenza.

STEP 7

Assemblare la torta mettendo in uno stampo da 22 cm il primo disco, distribuire la crema fino ad ottenere un altezza simile al disco o poco superiore, adagiarvi sopra il secondo disco (quello più umido) e nuovamente la crema della stessa altezza.

STEP 8

Porre la torta in frigo per un paio d'ore circa in modo da farla compattare bene e al momento di servirla ricoprire la superficie con il cacao in polvere.