STEP 1

Montiamo le uova con 60 g di zucchero.

STEP 2

A parte creiamo lo sciroppo: portiamo sul fuoco l’acqua e il restante zucchero finché non arriverà a 121°.

STEP 3

Uniamo a filo lo sciroppo alle uova, continuando a montarle con le fruste.

STEP 4

In una ciotola capiente montiamo il mascarpone e, quando risulterà spumoso, aggiungiamo il composto di uova e zucchero.

STEP 5

Per ultimo uniamo il burro di pistacchi e amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 6

Assembliamo il tiramisù: in una teglia 20X30 cm versiamo uno strato di crema che andiamo a ricoprire con i savoiardi leggermente inzuppati nel caffè.

STEP 7

Procediamo a strati finché non avremo esaurito gli ingredienti.

STEP 8

Spolverizziamo la superficie con cacao amaro, decoriamo con qualche cucchiaio di burro di pistacchi e i pistacchi sminuzzati.

STEP 9

Lasciamo riposare in frigo almeno 2 ore.