STEP 1

Prima di tutto bisogna preparare i dischi di savoiardi, versare i cinque tuorli a temperatura ambiente con metà della dose di zucchero indicata. Il composto ottenuto deve essere chiaro e spumoso.

STEP 2

Da parte montare gli albumi con l'altra metà della dose di zucchero rimasta. Dovrà rimanere a neve ferma.

STEP 3

Incorporare gli albumi ai tuorli lavorati precedentemente, mescolare sempre dall'alto verso il basso. Unire la farina setacciata.

STEP 4

Trasferire l’impasto in una sac-à-poche, in una teglia con carta da forno creare la prima base della torta. A disposizione bisogna avere un anello di acciaio del diametro di 22 cm, in alternativa si può usare il cerchio apribile di una tortiera. Creare una spirale sul tondo che arrivi a riempire tutti i bordi.

STEP 5

Vi avanzerà metà di impasto che servirà per realizzare un secondo disco. Spolverizzare entrambi i dischi con i due cucchiai di zucchero, uno per teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.

STEP 6

A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare per 10 minuti, poi passate la lama di un coltellino lungo il bordo interno dell'anello per staccare più facilmente la base, quindi estraete l'anello e tenete da parte il disco di savoiardi.

STEP 7

Andiamo poi ad occuparci della crema al mascarpone, in un pentolino versate lo zucchero ed unire l'acqua. Mescolare e raggiungere la temperatura di bollore di 121°. Da parte si possono già montare i 4 tuorli. Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura desiderata, unirlo a filo ai tuorli. Unire l'estratto di vaniglia. Il composto rimarrà chiaro e spumoso.

STEP 8

Per creare la vostra torta tiramisù vi servirà un piatto da portata di circa 28 cm di diametro, con sopra appoggiato un anello con cerniera apribile di 26 cm di diametro, con un bordo alto 10 cm. Ma se non ce li aveste a disposizione, anche un piatto largo e della stagnola potrebbero andare bene per dargli la forza desiderata basterà arrotolarla attorno alla torta mentre la si crea e lasciarla così come viene posizionata anche in frigo mentre si raffredda.

STEP 9

Preparare il caffè per la bagna e unirlo al liquore al caffè.

STEP 10

Tagliare o grattugiare, come si preferisce, il cioccolato fondente a scaglie sottili.

STEP 11

Adagiate all’interno del vostro piatto o teglia il primo disco di savoiardi, quindi inumidite la base con il caffè usando un pennello da cucina o un cucchiaio (attenzione a non bagnare troppo la base del biscotto). Farcite la base di savoiardi spremendo dei ciuffi di crema al mascarpone, aggiungere in superficie le scaglie di cioccolato grattugiato e spolverare con il cacao amaro.

STEP 12

Continuare così fino al prossimo strato. Riporre ora la torta in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

STEP 13

Nel frattempo dopo un'ora montare la panna montata insieme a dell'estratto di vaniglia e creare una decorazione con la sac-à-poche attorno alla torta e spolverizzare di nuovo con il cacao e l'aggiunta di scaglie di cioccolato. Riporre in frigo per un'altra ora.