STEP 1

A questo punto sta a voi. Potete versare la pastella in un contenitore e conservala in frigorifero per almeno 6 ore e fino a 24 ore (la torta risulterà molto più verde di quanto farebbe se la si cuocesse subito). Io non l'ho fatto.

STEP 2

Va comunque sempre fatta la prova stecchino, perché ogni forno ha vita a sé. Lasciar raffreddare la torta nella teglia prima di tagliarla in cubotti.

STEP 3

Mettere un quarto della quantità totale del prezzemolo e della menta in un bicchiere da frullatore alto e frullare a bassa velocità. Io ho utilizzato il nuovissimo frullatore ad immersione Kenwood che mi ha regalato mio fratello. Aumentare lentamente la velocità continuando ad aggiungere il resto delle erbe, un quarto per volta, finché non saranno state aggiunte tutte.

STEP 4

Ungere una teglia quadrata di 20×20 cm, foderarla con carta forno e versare il composto ottenuto, livellandolo con una spatola (è molto liquido, si livella da solo di solito).

STEP 5

Cuocere per circa 25/30 minuti, in forno preriscaldato a 175°C in modalità ventilata (coprite con carta argentata laddove dovesse iniziare a colorarsi di marrone la superficie) ruotando la torta a metà cottura, abbassando di qualche grado la temperatura e prolungando di 5/8 minuti i tempi di cottura.

STEP 6

Aggiungere a questo punto il composto di farina e mescolare fino a quando non sarà tutto amalgamato. Non mescolare troppo.

STEP 7

In una ciotola, mescolare insieme la farina, l’amido di mais, il pizzico di sale (opzionale), il lievito e mettere da parte.

STEP 8

Nel robot da cucina, montare le uova con lo zucchero ad alta velocità fino a quando il composto sarà molto denso, spumoso e di colore giallo pallido. Abbassare la velocità del robot e aggiungere la purea di erbe.

STEP 9

Aggiungere metà dell’olio d’oliva, versandolo a filo e frullando a velocità medio bassa fino a quando tutto sarà amalgamato. Aggiungere quindi l’olio rimanente e frullare per non più di 10 secondi. La miscela apparirà fluida e vellutata. Trasferire la purea appena ottenuta in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.