STEP 1

Rosolate il guanciale con poco olio, aglio e peperoncino.

STEP 2

Sbollentate in acqua salata gli spinaci per qualche minuto. Sgocciolateli e rosolateli nella padella in cui avete precedentemente insaporito il guanciale. Portate a cottura, salate e pepate a piacere e fate raffreddare.

STEP 3

In una ciotola amalgamate gli spinaci cotti, l'uovo, il parmigiano e il taleggio tagliato a cubetti. Regolate di sale e pepe e profumate con la noce moscata.

STEP 4

Prendete la sfoglia, versate il composto, chiudetela sigillando i bordi e bucherellate la superficie. Spennellatela infine con un tuorlo sbattuto.

STEP 5

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 min poi abbassate la temperatura a 170° e terminate la cottura fino a doratura.