STEP 1

In una ciotola con le fruste elettriche (o in planetaria), montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone.

STEP 2

Montare il tutto per 10 – 15 minuti fino a quando sarà aumentato di volume.

STEP 3

Incorporare in più volte la farina setacciata, delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

STEP 4

Trasferire il composto in uno stampo rotondo (15 cm di diam.) imburrato e infarinato; cuocere a 180°C per circa 20 minuti (mettendo una pallina di carta d’alluminio tra lo sportello e la bocca del forno, in modo che esca il vapore e il pan di spagna si sviluppi perfettamente).

STEP 5

Sfornare e lasciare raffreddare su gratella.

STEP 6

Una volta freddo, togliere la crosta esterna e tagliarlo a metà, con un coppapasta (13 cm di diam.) ricavare 2 dischi.

STEP 7

In una ciotola, montare la panna ben fredda finchè diventerà ben soda.

STEP 8

A parte, unire lo zucchero a velo alla ricotta, amalgamare bene e aggiungere la panna montata ottenendo così una crema vellutata.

STEP 9

Mettere in frigorifero a compattare.

STEP 10

Preparare il caffè, versare in una ciotola e zuccherare; lasciare raffreddare.

STEP 11

Tagliare alla base i savoiardi che serviranno per rivestire il bordo e in obliquo quelli che occorreranno per la superficie.

STEP 12

In un anello per dolci regolabile (16 cm di diam.) rivestito di acetato disporre i savoiardi lungo tutto il bordo, dopo aver spennellato la parte interna con il caffè.

STEP 13

Porre alla base un disco di pan di spagna, bagnare con il caffè e versare sopra metà crema di ricotta livellandola.

STEP 14

Alternare coprendo con l’altro disco di pan di spagna e terminare con la restante crema.

STEP 15

Guarnire la superficie con i savoiardi disposti a raggiera, formando una corolla.

STEP 16

Porre la torta in frigorifero a rassodare.

STEP 17

Una volta pronta, rimuovere l’anello e l’acetato, spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e decorare il centro con un fiore di pasta di zucchero.