STEP 1

Come prima cosa, ho messo a sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Nel frattempo ho separato gli albumi dai tuorli e unito questi ultimi con 80 dei 125 gr dello zucchero semolato e buccia d’arancia grattugiata, creando una cremina.

STEP 2

A questo punto ho aggiunto il cioccolato fuso e le mandorle tritate finemente (molti usano la farina di mandorle ma secondo me, le mandorle tritate sl momento, sprigionano il massimo della loro essenza).

STEP 3

Il composto sarà piuttosto denso. Ora ho montato gli albumi con un pizzico di sale e il rimanente dello zucchero. Montati a neve ferma! Questo serve a dare alla torta il tipico aspetto tartufato all’interno.

STEP 4

Ho unito gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare. Ho imburrato e infarinato una tortiera dal diametro di 20 cm e vi ho versato l’impasto.

STEP 5

Ho battuto sul piano in modo da rendere tutto omogeneo. In forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

STEP 6

Alla fine, far raffreddare completamente prima di aprire la cerniera. Una bella spolverata di zucchero a velo e la caprese è pronta…FAVORITE!!!!