Ricetta Torta Pere e Cioccolato di Ortensio
Ricetta Torta Pere e Cioccolato di Ortensio

81

Dolci

Torta Pere e Cioccolato

1h 20m

Facile

Una ricetta di Luigi Biasetto un campione del mondo di pasticceria. Una torta da credenza classica che può essere conservata a temperatura ambiente per 2/3 giorni. Un guscio di pasta brisè al cioccolato, farcita con una crema alle mandorle e pere sciroppate. Per renderla più bella e appetitosa è stata gelatina in superficie.

di

Dolce per Amore

Una ricetta di Luigi Biasetto un campione del mondo di pasticceria. Una torta da credenza classica che può essere conservata a temperatura ambiente per 2/3 giorni. Un guscio di pasta brisè al cioccolato, farcita con una crema alle mandorle e pere sciroppate. Per renderla più bella e appetitosa è stata gelatina in superficie.

Ingredienti

8

Porzioni

Per la frolla

farina integrale

135 g

farina di farro

135 g

burro freddo

190 g

arancia scorza grattugiata

1 lt

cacao in polvere

25 g

aceto di mele

10 ml

Per la Crema di mandorle

zucchero semolato

125 g

polvere di mandorle

125 g

burro morbido

200 g

Cointreau

12 ml

uova

75 g

gocce di cioccolato

75 g

crema pasticciera

150 g

Vaniglia

q.b.

mezze pere sciroppate

5

Gelatina neutra o confettura di albicocche

q.b.

Utente Dolce per Amore
Ho apportato una sola variante, sostituendo la farina 00 con un mix al 50% di farina di farro ed integrale.
- Dolce per Amore

Procedimento

Immagine dello step: Per la pasta brisè: inserire il burro freddo, le farine e il cacao nel boccale del Bimby o robot da cucina e frullare 30 secondi, aggiungere l’aceto e frullare per 1 minuto poi versare l’impasto sul tavolo, compattarla, coprirla con pellicola e mettere in frigo 30 minuti

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Per la pasta brisè: inserire il burro freddo, le farine e il cacao nel boccale del Bimby o robot da cucina e frullare 30 secondi, aggiungere l’aceto e frullare per 1 minuto poi versare l’impasto sul tavolo, compattarla, coprirla con pellicola e mettere in frigo 30 minuti

Immagine dello step: Nel frattempo preparare la crema di mandorle unendo in una ciotola il burro morbido, li zucchero e la polvere di mandorle, mescolare con una spatola di gomma poi aggiungere la crema pasticciera, la vaniglia e le gocce di cioccolato e mescolare bene gli ingredienti

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Nel frattempo preparare la crema di mandorle unendo in una ciotola il burro morbido, li zucchero e la polvere di mandorle, mescolare con una spatola di gomma poi aggiungere la crema pasticciera, la vaniglia e le gocce di cioccolato e mescolare bene gli ingredienti

Immagine dello step: Stendere la brisè nella forma da crostata da 23 cm, riempirla con la crema alle mandorle e porre in frigo per 30 minuti

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Stendere la brisè nella forma da crostata da 23 cm, riempirla con la crema alle mandorle e porre in frigo per 30 minuti

Immagine dello step: Tagliare a fettine le pere in orizzontale leggermente in obliquo e porle distanziate sulla crema di mandorle

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Tagliare a fettine le pere in orizzontale leggermente in obliquo e porle distanziate sulla crema di mandorle

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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti

Immagine dello step: Far raffreddare la crostata su una gratella e lucidarla con della gelatina neutra o confettura di albicocche

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Far raffreddare la crostata su una gratella e lucidarla con della gelatina neutra o confettura di albicocche