STEP 1

Trita finemente i biscotti in un mixer.

STEP 2

Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

STEP 3

Versa in uno stampo a cerniera (20-22 cm), compatta bene con il dorso di un cucchiaio e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 4

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 5

In una ciotola capiente, lavora il formaggio con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Aggiungi la scorza e il succo dei limoni e mescola.

STEP 7

Strizza la gelatina e scioglila in un pentolino con 2 cucchiai di panna, a fuoco dolce. Lasciala intiepidire leggermente.

STEP 8

In un’altra ciotola, monta la restante panna fino a consistenza ferma.

STEP 9

Unisci la gelatina sciolta alla crema di formaggio, mescola bene, quindi incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

STEP 10

Versa la crema sulla base di biscotti e livella la superficie.

STEP 11

Copri con pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore (meglio tutta la notte).