STEP 1

Per la pasta brisè: inserire il burro freddo, le farine e il cacao nel boccale del Bimby o robot da cucina e frullare 30 secondi, aggiungere l’aceto e frullare per 1 minuto poi versare l’impasto sul tavolo, compattarla, coprirla con pellicola e mettere in frigo 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo preparare la crema di mandorle unendo in una ciotola il burro morbido, li zucchero e la polvere di mandorle, mescolare con una spatola di gomma poi aggiungere la crema pasticciera, la vaniglia e le gocce di cioccolato e mescolare bene gli ingredienti.

STEP 3

Stendere la brisè nella forma da crostata da 23 cm, riempirla con la crema alle mandorle e porre in frigo per 30 minuti.

STEP 4

Tagliare a fettine le pere in orizzontale leggermente in obliquo e porle distanziate sulla crema di mandorle.

STEP 5

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

STEP 6

Far raffreddare la crostata su una gratella e lucidarla con della gelatina neutra o confettura di albicocche.