STEP 1

Preparare la pasta, impastando farina olio e acqua quanto basta per farla diventare morbida ma ben lavorabile. Se siete “principianti” potet e aggiungere un uovo per renderla più compatta, ma in realtà non è necessario, perchè se è vero che va stesa sottilissima è anche vero che rimarrà elastica abbastanza da non rompersi. Far riposare l’impasto sulla tavola per un poco dopo averlo leggermente unto in superficie.

STEP 2

Preparare il ripieno: far imbiondire l’aglio, aggiungere le bietole tagliate finemente senza averle prima sbollentate, portarle a cottura. Mescolare con 3 uova, il parmigiano, la maggiorana, la ricotta e lo yogurt. In realtà la ricetta originale prevede la “cagliata ligure”, ma dal momento che difficilmente si trova mischiare la ricotta con lo yogurt è un buon escamotage per ottenere un sapore molto simile.

STEP 3

Dividere l’impasto in 4 parti, 3 uguali e uno leggermente più grande. Stendere il più grande della misura un po’ superiore alla teglia ( considerando una teglia di ca 24 cm.) e stenderlo sulla teglia dopo averla coperta di carta forno.

STEP 4

Riempire la pasta con il ripieno e formare 3 fori, nei quali andranno adagiate le uova crude.

STEP 5

Stendere gli altri tre strati, devono essere molto molto sottili. Adagiare il primo sul ripieno, spennellare d’olio e aggiungere il secondo strato. Rispennellare d’olio e aggiungere il terzo, lasciando un piccolissimo lembo rialzato: qui si infilerà la cannuccia ( vi chiedevate a cosa servisse, eh?) e si soffierà in modo da “gonfiare” l’ultimo strato, richiudendolo subito. Perchè questo? Perchè l’ultimo strato, staccato dagli altri, si gonfierà e diventerà molto croccante, rendendo la vostra torta pasqualina davvero irresistibile.

STEP 6

Unire intorno alla torta tutti e quattro gli strati ( il sotto e i tre superiosi) arrotolandoli in modo che si saldino. Far cuocere la torta pasqualina in forno statico a 200° per circa 20 minuti e farla un poco raffreddare a forno spento perchè non si sgonfi… buon appetito!