STEP 1

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro infarinato.

STEP 2

Mettere al centro due cucchiai di olio e aggiungere a filo l’acqua tiepida.

STEP 3

Dividerlo in 9 pagnottelle e lasciarle riposare coperte da un canovaccio per 30 minuti.

STEP 4

Stendere con il matterello 5 pagnottelle in sfoglie sottili, quindi tirarle con le mani per renderle il più fini possibile.

STEP 5

Pulire gli spinaci eliminando le foglie più brutte.

STEP 6

Lavarli sotto l’acqua corrente e lessarli in poca acqua salata per circa 10 minuti.

STEP 7

Scolare, lasciare raffreddare e strizzare con le mani in modo da eliminare l’acqua in eccesso, infine con un coltello tritarli grossolanamente.

STEP 8

Rosolare gli spinaci in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, l’aglio, un pizzico di sale e di pepe e la maggiorana tritata finemente.

STEP 9

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

STEP 10

Ungere di olio una tortiera di 26 cm di diametro e foderarla con le 5 sfoglie preparate sovrapponendole a una a una spennellandole sempre di olio, man mano che si sovrappongono.

STEP 11

Disporre sul fondo della pasta gli spinaci rosolati in un unico strato sistemandoli uniformemente.

STEP 12

Far sgocciolare la ricotta e amalgamarla con il parmigiano precedentemente grattugiato e 2 uova, mescolando con un cucchiaio di legno.

STEP 13

Distribuire il composto a base di ricotta sopra quello di spinaci e livellare la superficie con una spatola.

STEP 14

Far fondere il burro in una casseruolina a bagnomaria.

STEP 15

Con il dorso di un cucchiaio, formare 5 incavi equidistanti nello strato di ricotta, versare in ognuno un filo di burro fuso e sgusciarvi all’interno un uovo alla volta.

STEP 16

Stendere le 4 pagnottelle rimaste in sfoglie sottili lavorandole come le precedenti e ricoprire la torta , sempre spennellando ogni sfoglia di olio.

STEP 17

Sigillare i bordi, ripiegandoli all’interno, quindi spennellare la superficie di olio e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.

STEP 18

Togliere dal forno, sformare e servire la torta Pasqualina tiepida, tagliata a fett