STEP 1

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel mentre frullate molto bene le barbabietole già cotte e filtrate il succo ottenuto con un colino, avendo cura di raccogliere anche il residuo che rimane sotto al colino.

STEP 2

Mettete da parte il succo delle barbabietole.

STEP 3

Tritate grossolanamente le nocciole (io l’ho fatto con un batticarne) e tenetele da parte.

STEP 4

Cuocete gli spaghetti e scolateli molto al dente avendo cura di conservare dell’acqua di cottura.

STEP 5

Versate in una padella un paio di cucchiai di succo di barbabietola e gli spaghetti, mescolate e ogni tanto aggiungete succo ed acqua di cottura, mantecando per 1 o 2 minuti. Avrete una pasta colorata in modo omogeneo.

STEP 6

Porzionate la pasta nel piatto e aggiungete sopra stracciatella e nocciole tritate. Se gradite aggiungete del pepe.