STEP 1

Ricetta: tortiera 22 cm

STEP 2

🍰 Pan di Spagna

STEP 3

Ingredienti: 5 uova medie a temperatura ambiente, 150 g zucchero, 150 g farina 00 setacciata, punta di cucchiaino di curcuma,zafferano, colore alimentare giallo (facoltativo, solo per colore).

STEP 4

Monta uova e zucchero 8-10 minuti finché chiare e scriventi. Unisci farina (e curcuma) setacciate dal basso verso l’alto.

STEP 5

Versa in tortiera 22 cm con carta forno solo sul fondo.

STEP 6

Cuoci a 170° statico per 35-40 minuti.

STEP 7

Riposo 5 minuti a forno spento socchiuso, poi rovescia e fai raffreddare completamente.

STEP 8

Taglia in 3 dischi (meglio il giorno dopo).

STEP 9

Crema diplomatica

STEP 10

Ingredienti: 4 tuorli, 140 g zucchero, 60 g amido di mais, 800 ml latte, scorza di limone o vaniglia, 400 ml panna fresca da montare.

STEP 11

Scalda il latte con aroma.

STEP 12

Mescola tuorli e zucchero, unisci amido, versa il latte caldo e riporta sul fuoco finché addensa.

STEP 13

Pellicola a contatto e fai raffreddare.

STEP 14

Monta la panna morbida e incorporala delicatamente alla crema fredda.

STEP 15

Bagna

STEP 16

120 ml succo di ananas sciroppata, 80 ml acqua, 1 cucchiaio liquore (tipo Grand Marnier, limoncello, strega, vermouth o succo d'arancia).

STEP 17

Mescola e usa poco alla volta.

STEP 18

Assemblaggio

STEP 19

Bagna il primo disco, crema, ananas a cubetti piccoli tamponata e distribuita sparsa.

STEP 20

Secondo disco, bagna, crema, ananas.

STEP 21

Chiudi con l’ultimo disco, copri tutto con crema. ( a me piace con la crosticina per una doppia consistenza non effetto pappetta, ma potete tranquillamente tagliare la crosticina )

STEP 22

Taglia il disco centrale a cubetti piccoli e distribuiscili sopra premendo leggermente.

STEP 23

Riposo in frigo almeno 3-4 ore o meglio, tutta notte.