STEP 1

Per prima cosa mettete in infusione la scorza di limone, ricavata con un pelapatate, nella panna per 30 minuti. A questo punto scaldate il composto, eliminate la scorza di limone e versate il succo poi, aggiungete il cioccolato bianco tritato. Mescolate fino a quando non si scioglierà del tutto e versate in una ciotola che metterete in frigo per 3-4 ore o comunque fino a quando il composto non si addenserà. Per controllare se la ganache è pronta prendetene un cucchiaino e provate a formare una pallina con le mani, se il composto risulta appiccicoso e non prende forma, vuol dire che deve stare ancora in frigo per un altro po’ di tempo. Intanto che la ganache diventa ben soda, pulite e lavate i lamponi e asciugateli per bene, preparatevi una ciotola con il cocco e un vassoio coperto con carta forno per posizionare i tartufini che poi andranno di nuovo in frigo. Una volta che il composto sarà pronto, prendetene un po’ tra le mani, formate una pallina poi, appiattitela e inseriteci al centro un lampone adesso, richiudetelo su se stesso e dategli la forma del tartufino. Continuate così fino alla fine del composto.

STEP 2

Ora che i tartufini sono tutti formati, prendeteli uno ad uno e passateli nel cocco, appoggiateli nel vassoio preparato prima con carta forno e trasferiteli in frigo per almeno un’ora, dopodiché, potrete servire.

STEP 3

1. I tarufini devono essere grandi più o meno quanto una noce 2. Acquistate dei lamponi piccolini, altrimenti farete difficoltà a inserirlo per intero nel tartufino.