STEP 1

Per la gelèe di lamponi. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino versate i lamponi, lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fuoco medio finchè la frutta non sarà sfaldata e ridotta a purea.

STEP 2

Toglietela dal fuoco, frullatela con un mixer ad immersione e passatela al setaccio in modo da togliere i semini. Strizzate la gelatina e versatela nella salsa. Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente in frigo fino al momento di utilizzare.

STEP 3

Per la pasta biscuit. Dividete i tuorli dagli abumi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma questi ultimi. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare. Versate i tuorli, il sale e l'olio.

STEP 4

Ora incorporate la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Versate l'impasto su una leccarda con carta da forno, livellate con una spatola e fate cuocere a 180 gradi per 10 min. Sfornate, coprite la pasta biscuit con un'altro foglio di carta da forno e poi con la pellicola. Lasciatelo raffreddare completamente così.

STEP 5

Per la farcia. Unite il mascarpone con lo zucchero a velo. Montate la panna fredda con le fruste elettriche e unite i due composti. Lasciate in frigorifero fino all'utilizzo.

STEP 6

Per guarnire. Srotolate un foglio di pasta sfoglia. Spolverate di zucchero a velo entrambi i lati e infornatela a 200 gradi fino a doratura. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e poi sbriciolatela grossolanamente in una ciotola.

STEP 7

Lavate e asciugate delicatamente i lamponi e teneteli da parte.

STEP 8

Tagliate il biscuit a strisce di 7 cm. Spalmate sopra ogni striscia la gelèe di lamponi. Con l'aiuto di una sac a poche ricoprite tutte le strisce di crema al mascarpone.

STEP 9

Arrotolate la prima striscia e ponetela su un piatto da portata. Proseguite così con le altre partendo sempre da dove termina la precedente.

STEP 10

Con la crema avanzata rivestite tutta la torta.

STEP 11

Decorate il perimetro con le briciole croccanti di sfoglia, guarnite con lamponi e qualche fogliolina di menta e fate riposare la torta qualche ora in frigorifero prima di servire!