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Torta fredda al cioccolato e caffè

Un dolce cremoso a base di amaretti, crema cioccolato e caffè... arricchito con il cacao amaro, granella di nocciole e scaglie di cioccolato fondente...

12 porzioni
160 g
cioccolato fondente
170 g
zucchero
500 g
mascarpone
500 ml
Panna vegetale
8
Cucchiai di caffè
6
tuorli
80 ml
acqua
q.b.
cacao amaro
8 g
gelatina
100 g
burro
200 g
Amaretti macinati
Passaggio 1 di 7

Per prima cosa preparare la base. Scogliere il burro. Nel frattempo macinare gli amaretti. Una volta sciolto unire il burro con gli amaretti. Amalgamare tutto bene. Prendere  una tortiera 24cm di diametro e foderare con la carta forno. Versare dentro il composto di burro e amaretti, distribuirlo uniformemente e premere con un cucchiaio. Lasciare nel frigo per 30min.

Passaggio 2 di 7

Nel frattempo preparare la crema. Per prima cosa sciogliere il cioccolato insieme al caffé bollente a bagnomaria e lasciare a raffreddare.

Passaggio 3 di 7

Mentre il cioccolato si raffredda far bollire acqua e zucchero per qualche min (121°C) .Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina che avete sciolto precedentemente (mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente)

Passaggio 4 di 7

Poi versare dentro tuorli montando sempre finché il composto non diventi bello gonfio e spumoso.

Passaggio 5 di 7

Aggiungere mascarpone continuando a montare, poi il  cioccolato fuso. Alla fine unire la panna montata.

Passaggio 6 di 7

Versare sopra lo strato di amaretti.. lasciare x qualche ora nel frigo oppure tutta la notte.

Passaggio 7 di 7

Togliere la cerniera della tortiera e spolverare con il cacao amaro. Ho decorato con la granella di nocciole, amaretti e scaglie di cioccolato.