STEP 1

Per la frolla: Nella ciotola della planetaria inserire la farina setacciata ed il burro freddo a pezzetti.

STEP 2

Iniziare ad impastare con la frusta a foglia per sabbiare il composto, aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, il miele, la vanillina ed infine il sale.

STEP 3

Impastare sino ad avere un composto omogeneo.

STEP 4

Coprire con pellicola alimentare e lasciare in frigo per almeno un'ora.

STEP 5

Terminato il tempo di riposo, stendere la frolla con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo rotondo di 20-22 cm imburrato (i bordi devono avere un'altezza di circa 4,5 cm).

STEP 6

Bucare con i rebbi di una forchetta tutta la superficie e mettere in frigo.

STEP 7

Per il ripieno: Dividere gli albumi dai tuorli.

STEP 8

Montare a neve ferma gli albumi con una metà della dose di zucchero e mettere da parte.

STEP 9

Lavorare i tuorli con lo zucchero restante sino ad avere un composto chiaro e spumoso.

STEP 10

Aggiungere il burro fuso tiepido, l'aroma di mandorle e la farina di mandorle, mescolare e successivamente incorporare gli albumi montati a neve in più riprese con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

STEP 11

Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais, amalgamando bene il tutto.

STEP 12

Per l’assemblaggio: Riprendere lo stampo dal frigo e ricoprire il fondo con la marmellata di albicocche (tenerne da parte la quantità necessaria per la copertura).

STEP 13

Versare il ripieno preparato all'interno del guscio, livellando bene con un cucchiaio, poi coprire con abbondante zucchero a velo (la superficie deve risultare completamente bianca, quasi 1 cm di spessore).

STEP 14

Con un tarocco creare delle losanghe, riempire poi i solchi ottenuti (con l’aiuto di una sac à poche) con la confettura.

STEP 15

Infornare a 170° e cuocere per circa 60 minuti.

STEP 16

Far raffreddare, poi estrarla dallo stampo e porta su un vassoio.