Torta al Cioccolato con Mousse all'Aquafaba Gluten Free
Torta al Cioccolato con Mousse all'Aquafaba Gluten Free
Introduzione
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Ingredienti
Uova270 g
Ceci in scatola cotti225 g
Zucchero di canna225 g
Olio vegetale di girasole180 g
Aceto di mele23 g
Caffè solubile (opzionale)2 cucchiaini
Sale1 pizzico
- PER GLI INGREDIENTI SECCHI
Farina di riso100 g
Amido di mais90 g
Cacao in polvere45 g
Lievito22 g
- PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO CON AQUA FABA
Aqua faba dei ceci225 g
Cioccolato fondente300 g
Zucchero45 g
Burro di mandorle1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Unire tutti gli ingredienti umidi nel boccale del frullatore o Bimby e frullare per 2/3 minuti o fino a formare un composto uniforme.
STEP 2
A parte setacciare tutte le polveri in una ciotola capiente mescolandoli con una frusta a mano.
STEP 3
Versare il composto liquido in quello dei secchi e moscolare bene fino ad integrare gli ingredienti.
STEP 4
Versare il composto in uno stampo a piacere, ricordandovi di imburrarlo e infarinarlo con farina di riso se è di metallo, mentre non è necessario se si usa uno stampo in silicone.
STEP 5
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti poi farlo intiepidire su una gratella e rimuovere lo stampo.
STEP 6
Per la mousse all’aqua faba: tritate finemente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde fino a farlo sciogliere completamente.
STEP 7
Versare nella planetaria l’acquafaba fredda di frigorifero, aggiungere lo zucchero e montarla con le fruste a velocità media per 15 minuti.
STEP 8
Quando ottenuto una massa ben montata incorporare poco alla volta il cioccolato fondente fino ad ottenere un composto omogeneo.
STEP 9
Coprire con la mousse al cioccolato con acquafaba la torta, decorare a piacere e porre in frigo per qualche ora.
Lo chef consiglia:
La copertura è stata preparata con l’aqua faba dei ceci per utilizzare entrambi i componenti della confezione dei ceci. L’acquafaba è l’acqua di cottura dei ceci ed è un ottimo sostituto degli albumi.
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