STEP 1

Per la torta: preriscaldare il forno a 150 °C.

STEP 2

Foderare le teglie con carta forno e ungerle.

STEP 3

Sbattere insieme lo zucchero di canna, l’olio, le uova, le mele grattugiate e la vaniglia in una ciotola capiente fino a quando non saranno ben amalgamati e non rimarranno grumi di zucchero di canna.

STEP 4

In un’altra grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e lo zenzero.

STEP 5

Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e, utilizzando una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, unire gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.

STEP 6

Unire le carote e la farina di mandorle.

STEP 7

Versare l’impasto nelle tortiere e cuocere per 30-35 minuti.

STEP 8

Fare la prova al centro con uno stuzzicadenti. Se esce pulito la torta è pronta.

STEP 9

In caso contrario, continuare a cuocere fino a cottura ultimata.

STEP 10

Non cuocere troppo.

STEP 11

Lasciare raffreddare completamente le torte negli stampi posizionati su una gratella.

STEP 12

Le torte devono essere completamente fredde prima di glassarle e assemblarle.

STEP 13

Per la crema di formaggio: in una ciotola capiente, utilizzando un robot da cucina o un robot da cucina dotato di frusta o attacco a foglia, sbattere insieme la crema di formaggio e il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo per circa 2 minuti.

STEP 14

Aggiungere lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

STEP 15

Sbattere a bassa velocità per 30 secondi, quindi aumentare ad alta velocità e sbattere per 3 minuti fino a ottenere un composto completamente omogeneo e cremoso.

STEP 16

Aggiungere più zucchero a velo se la crema è troppo liquida, un po’ di latte se è troppo densa o un pizzico di sale in più se è troppo dolce.

STEP 17

La crema deve risultare morbida.

STEP 18

Assemblare la torta: posizionare la torta sul piatto girevole, sull’alzatina o sul piatto da portata.

STEP 19

Coprire uniformemente la parte centrale e superiore con la crema.

STEP 20

Decorare i lati e la parte superiore della torta con le mandorle tostate e tagliate grossolanamente e il cioccowafer.

STEP 21

Conservare la torta in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla.

STEP 22

Questo aiuta la torta a mantenere la sua forma durante il taglio.