Torta caprese al cioccolato

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Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d'arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio, aggiungete cioccolato fuso con il burro, la farina di mandorle e lo zucchero rimasto. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli man mano al composto al cioccolato, senza smontarli.

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Infornate in forno statico preriscaldato a 180°per 30/35 minuti. La torta dovrà essere croccante fuori e con un cuore quasi umido.