STEP 1

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, insieme al burro.

STEP 2

Montare i tuorli con 80g di zucchero e la scorza d'arancia, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungere quindi il Contreau e continuare a mescolare.

STEP 3

Aggiungere al composto anche il cioccolato fuso e mescolare bene.

STEP 4

Aggiungere la farina di mandorle e girare con una spatola (marisa).

STEP 5

Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto (45g) e incorporarli al composto mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto.

STEP 6

Imburrare ed infarinare lo stampo (io utilizzo la farina di riso), versarvi il composto e livellare il più possibile la superficie. (Lo stampo è quello da pastiera, da 20 cm di diametro)

STEP 7

Cuocere a 180°C, forno statico, per 30-35 minuti.