STEP 1

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Porre su fuoco lento e girare costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di pezzettini. Mettere da parte il composto di cioccolato.

STEP 2

Separare i tuorli dagli albumi e montare per qualche minuto i tuorli con 80 gr di zucchero e la buccia d’arancia, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio.

STEP 3

Aggiungere poi il liquore e aggiungere poi al composto di tuorli montati il cioccolato fuso, Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato, aggiungere la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere e amalgamare il composto con una spatola.

STEP 4

Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero e Amagamare gli albumi con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.

STEP 5

Imburrare e infarinare perfettamente la teglia. Versare il composto della Torta Caprese e livellare il più possibile la superficie e infornare e far cuocere la torta a 180 gradi in forno statico per 35 min circa, sfornare e lasciare raffreddare per qualche ora, infine passare una bella e abbondante spolverata di zucchero a velo.