STEP 1

Per la frolla: In planetaria unire il burro, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia ed impastare con la foglia, aggiungere l’albume poi metà del mix setacciato insieme di farina, cacao e la polvere di mandorle, poi aggiungere il resto delle polveri e far girare pochi secondi.

STEP 2

Formare un panetto schiacciato e conservare in frigo per almeno 1 ora.

STEP 3

Stendere con il mattarello l’impasto a 2 millimetri, coppare un disco da 16 cm e cuocerlo a 180 gradi per circa 15/20 minuti con l’anello.

STEP 4

Per la Daquoise : Nella ciotola della planetaria schiumare l’albume poi aggiungere lo zucchero in due volte.

STEP 5

In un’altra ciotola unire lo zucchero a velo, la polvere di mandorle, la farina e con la frusta mescolare le polveri, aggiungere una parte alla meringa e mescolare, poi la restante parte delle polveri e mescolare delicatamente.

STEP 6

Trasferire il composto in sac a poche e formare una spirale sopra la base di pasta frolla precotta e cuocerla a 190 gradi per 10/15 minuti.

STEP 7

Per il Biscotto Madeleine: Lavorare il burro a pomata in una ciotola con una spatola, quando avrà raggiunto la consistenza cremosa aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere la metà delle uova e amalgamare, aggiungere il cioccolato fuso al microonde ancora caldo e il resto delle uova.

STEP 8

Infine aggiungere la metà della farina setacciata con il lievito e mescolare, poi la restante, il latte ed amalgamare bene il composto.

STEP 9

Riempire con il composto una sac a poche e dressare sulla base di crostata e daquoise in un anello da 20 cm foderato internamente con carta forno, poggiato su una teglia con tappetino in Silpat o carta forno, partendo dalla circonferenza vuota, livellare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° gradi per circa 40 minuti.

STEP 10

Lasciar raffreddare la Caprese 2.0 su una gratella e poi rimuovere l’anello.

STEP 11

Adagiare la Caprese sul piatto di portata e servirla con una leggera spolverata di cacao.

STEP 12

Per la Crema inglese al Limoncello: In un pentolino far bolire panna e latte, in una ciotola a parte unire lo zucchero e i tuorli senza montarli, versarli nel pentolino del latte e portare il tutto a 82°.

STEP 13

Si puo preparare anche al microonde unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e cuocere di 30 in 30 secondi, sempre mescolando ad ogni frazione.

STEP 14

Lasciar raffreddare e aggiungere il limoncello.