STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi.

STEP 2

Ai primi unite lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata e la scorza grattugiata del limone lavato e asciugato.

STEP 3

Sbattete il tutto con una frusta a mano fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.

STEP 4

In un'altra ciotola setacciate la farina con la fecola.

STEP 5

Montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche.

STEP 6

Incorporate qualche cucchiaiata di albume montato alla crema di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

STEP 7

Unite poco alla volta la farina setacciata con la fecola e continuate ad amalgamare gli ingredienti, sempre in piccole quantità, sino a esaurimento.

STEP 8

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 28cm, versatevi l'impasto in uno strato omogeneo e livellate la superficie con una spatola per dolci.

STEP 9

Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 30/35 minuti.

STEP 10

Sformate il pan di Spagna, e raffreddare su una gratella per dolci.

STEP 11

Preparate la crema: porre in una ciotola la ricotta, unire lo zucchero e la scorza grattugiata del limone lavato e asciugata e mescolate fino a ottenere composto cremoso.

STEP 12

Montare la panna in una ciotola fatta raffreddare in frigorifero e amalgamatela alla ricotta.

STEP 13

Montate il dolce: spalmate la superficie del pan di Spagna con la crema.

STEP 14

Servite subito decorando con qualche strisciolina di scorza di limone lavato e asciugato.