STEP 1

Per la frolla: Amalgamiamo il burro freddo con lo zucchero e la vaniglia.

STEP 2

Aggiungiamo prima l’uovo, poi la farina setacciata, il lievito e il sale.

STEP 3

Per ultimo uniamo la granella di pistacchi.

STEP 4

Quando gli ingredienti saranno amalgamati formiamo un panetto, lo schiacciamo e lo copriamo con la pellicola trasparente.

STEP 5

Lasciamo riposare in frigo per 2/3 ore.

STEP 6

Stendiamo la frolla dello spessore di 23 mm, rivestiamo una tortiera e inforniamo a 170° per circa 20-25 minuti.

STEP 7

Per il cremoso: Aiutandoci con la frusta mescoliamo la panna con l’agar agar. Portiamo sul fuoco e mescoliamo per almeno 3 minuti.

STEP 8

Nel mentre amalgamiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo poi la panna calda, mescoliamo e portiamo il composto sul fuoco. Lasciamo cuocere finché non raggiungerà 85° (se non avete termometro potete semplicemente controllare con un cucchiaio, quando è abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio è pronta).

STEP 9

Uniamo quindi la pasta di pistacchio, frulliamo con un frullatore a immersione e trasferiamo il composto in una ciotola.

STEP 10

Quando si sarà intiepidito, lo trasferiamo in frigo almeno mezz’ora.

STEP 11

Per la copertura: Montiamo la panna con lo zucchero a velo.

STEP 12

A parte, aiutandoci con una frusta, amalgamiamo il mascarpone con la pasta di pistacchio.

STEP 13

Uniamo la panna al mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto e lo trasferiamo in una sac à poche con beccuccio a stella.

STEP 14

Assemblaggio: Prendiamo la nostra frolla al pistacchio e la ricopriamo con stati di cremoso al pistacchio alternati da savoiardi leggermente inzuppati nel caffè e latte.

STEP 15

Terminati gli strati di cremoso e savoiardi, ricopriamo la torta con ciuffetti di panna e mascarpone al pistacchio, granella di pistacchi e ovetti di cioccolato.