STEP 1

Per preparare il tiramisù con uova pastorizzate iniziamo dalla preparazione dello sciroppo di zucchero. In un pentolino versiamo l'acqua e lo zucchero, scaldiamo a fiamma bassa e cuociamo lo sciroppo fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 121°.

STEP 2

Nel frattempo iniziamo a sbattere i tuorli aiutandoci con uno sbattitore elettrico, aggiungiamo una parte dello sciroppo e montiamo il quanto.

STEP 3

Non appena avremmo ottenuto una crema spumosa, aggiungiamo un po' alla volta il mascarpone.

STEP 4

Una volta amalgamato il tutto, passiamo alla preparazione delle chiare montate a neve. (Facendo lo stesso procedimento dei tuorli)

STEP 5

Una volta montate, versiamo le chiare un po' alla volta alla crema ottenuta precedentemente .

STEP 6

Iniziamo il procedimento dell assemblaggio, tagliamo finemente la cioccolata fondente e mettiamola da parte

STEP 7

Al posto del solito caffè, usiamo il liquore di caffè borghetti aggiungendo 1 tazza di caffè espresso e un cucchiaio di zucchero.

STEP 8

Una volta completato l assemblaggio, copriamo il nostro dolce e facciamolo riposare in frigo.