STEP 1

Per prima cosa preparare il caffè della moka a cui aggiungerete un cucchiaio di zucchero e farete freddare prima di utilizzarlo come bagna per i savoiardi. In un pentolino versare i 175 grammi di zucchero e aggiungere l'acqua, portare il tutto a 121 gradi, temperatura che controllerete con un termometro da cucina. Nel frattempo iniziate a montare i tuorli e una volta raggiunta la temperatura di 121 gradi per lo sciroppo di zucchero versatelo all'interno dei tuorli montati a filo in modo da pastorizzare le uova. Continuate a montare finche il composto non si fredderà completamente. A questo punto aggiungete il mascarpone, ed avrete così ottenuto la vostra crema. Ora potete iniziare a conporre il vostro tiramisù in coppa alternando strati di savoiardi bagnati nel caffe e la crema di mascarpone, ultimamente coprendo la superficie con cacao amaro.