STEP 1

Nella ciotola della planetaria aggiungere i tuorli e montarli a velocità bassa. Nel frattempo in un pentolino far sciogliere l'acqua e lo zucchero, a fiamma bassa e mescolare.

STEP 2

Io non avendo un termometro da cucina mi sono regolata quando lo sciroppo è diventato chiaro e pieno di bolle, stare attenti a non farlo caramellizzare. Quando lo sciroppo azionare le fruste della planetaria al massimo

STEP 3

E aggiungere lo sciroppo a filo, montare per 6 minuti fin quando la ciotola non si raffredda e i tuorli saranno diventati spumosi. A questo punto aggiungere il mascarpone, e la panna montata.

STEP 4

In una pirofila o in una teglia d'alluminio, disporre uno stato di crema, intingere leggermente i savoiardi nel caffè e disporle sulla pirofila. Proseguire con la crema e isavoiardi fino ad esaurimento.

STEP 5

Spolverizzare con cacao amaro e gocce di cioccolato, ponetelo in frigo al momento di servire.