STEP 1

Pulire il maialino da latte per rimuovere il sangue, rimuovere le interiora, tagliare testa e zampe, dividerlo in quarti

STEP 2

Metterlo in un vascone con i bordi alti

STEP 3

Con 32 chili di maialino escono dalle 36-40 porzioni, dipende dalla grandezza della mattonella

STEP 4

Aggiungere sale alle spezie, 7 grammi per ogni kilo di maialino

STEP 5

Mettere tutte le spezie elencate sopra, 1 testa d'aglio

STEP 6

Coprire con olio di girasole (è molto importante sia di girasole)

STEP 7

Cottura in forno statico a 110 gradi per 6 ore e 30

STEP 8

Terminata la cottura, togliere il maialino dall'olio

STEP 9

Farlo raffreddare

STEP 10

Spolparlo, mettere la pelle da parte senza rovinarla

STEP 11

Una volta spolpata, cercare di impastare la carne in modo da finire di amalgamarla