STEP 1

Per prima cosa prendiamo una casseruola grande e facciamo andare uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino con un po’ di olio evo. Una volta che l’aglio sarà dorato aggiungere il filetto di maialino e far scottare per qualche minuto su ogni lato fino a che la carne risulterà ben cotta esternamente.

STEP 2

A questo punto sarà necessario aggiungere mezzo bicchiere di birra e continuare la cottura della carne a fuoco lento fino al toltale assorbimento della birra.

STEP 3

Mentre la carne va a fuoco lento, prendere le patate e tagliarle a chips e successivamente cuocerle nella padella con olio di semi di arachide per pochi minuti fino a raggiungere la croccantezza.

STEP 4

Passiamo ora agli spinaci, sbollentandoli leggermente in acqua e successivamente scottarli in padella con una noce di burro e un pizzico di peperoncino piccante.

STEP 5

Torniamo al maialino che intanto sarà arrivato al giusto punto di cottura. Un consiglio per capire la giusta cottura: il filetto di maialino devo cuocere rimanendo roseo internamente.

STEP 6

Prepariamo anche la crema di parmigiano reggiano, amalgamando il parmigiano grattugiato alla panna liquida da cucina e facendo andare a fiamma lenta fino ad ottenere la giusta consistenza.

STEP 7

Tritate le mandorle e procedete all’impiattamento.

STEP 8

Base di crema di parmigiano, sulla quale adageremo il filetto di maialino tagliato a fette, tra ogni fetta inseriremo le chips di patate e un po’ di spinaci, ed infine mettere sopra dei germogli di soia, una spolverata di mandorle tritate e per finire un cucchiaio di salsa di soia.