STEP 1

Per prima cosa, nella ciotola della planetaria, mescolare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero con la frusta a foglia. Mescolare finché non sarà liscio.

STEP 2

Aggiungere poi la farina di mandorle e continuare a mescolare finché non sarà ben amalgamata.

STEP 3

Successivamente aggiungere l’uovo, i semi della bacca di vaniglia e la farina.

STEP 4

Mescolare l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

STEP 5

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 4 ore.Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

STEP 6

Usare un taglierino circolare per ritagliare i gusci della crostata.

STEP 7

Successivamente, posizionare delicatamente l’impasto all’interno dell’anello per crostata, premendo il fondo fino agli angoli dell’anello e premendo delicatamente sui lati dell’anello.

STEP 8

Quindi, usare un coltello da cucina per tagliare l’eccesso dal bordo superiore dell’anello.

STEP 9

Controllare la parte inferiore dell’anello per verificare che il bordo inferiore sia stato premuto a filo.

STEP 10

Se l’impasto diventa troppo caldo e appiccicoso da maneggiare, rimettetelo in frigorifero per rassodarlo.

STEP 11

Far scorrere il dito attorno al bordo del guscio della crostata per ottenere una chiusura uniforme sul guscio.

STEP 12

Successivamente, con l’aiuto di una forchetta, incidere delicatamente il fondo dei gusci della crostata per evitare che si formino bolle durante la cottura.

STEP 13

Una volta riempiti tutti gli anelli, metterli in freezer per un’ora.

STEP 14

Infine, cuocere i gusci della crostata a 180ºC finché non saranno dorati.

STEP 15

Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e la panna a scaldare a fuoco basso insieme allo zucchero a velo.

STEP 16

Ridurre i pistacchi in crema con il robot da cucina oppure usare la pasta di pistacchio.

STEP 17

Unire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 18

Prendere 200 g di lamponi e ridurli in purea in un pentolino e unire lo zucchero a velo; mettere i pistacchi interi e a granella a caramellare pochi minuti nel glucosio.

STEP 19

A questo punto, mettere un velo di composta di lamponi nella base della tartelletta e lasciar raffreddare per 10 minuti; dopodiché mettere un cucchiaio di crema al pistacchio e livellare.

STEP 20

decorare come da foto e mettere in frigo fino al momento di servire.