Tartellette con tartarina di salmone, quenelle di guacamole e salsa cocktail
Tartellette con tartarina di salmone, quenelle di guacamole e salsa cocktail
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Ingredienti
- PER LA TARTARINA
Saleq.b.
Pepeq.b.
Scorza di limeq.b.
Tabascoq.b.
Salmone abbattuto400 g
- PER LA GUACAMOLE
Pepeq.b.
Saleq.b.
Succo del limeq.b.
Cipolla bianca40 g
- PER IL CROSTINO
Baguetteq.b.
Procedimento
STEP 1
Prendete il filetto di salmone già abbattuto e privatelo di eventuali lische e, se presente, della pelle. Tagliatelo prima a fette e poi a cubetti molto piccoli
STEP 2
Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale, il pepe, la scorza del lime e qualche goccia di tabasco
STEP 3
Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero
STEP 4
Prendete il frutto, intagliatelo a metà ed eliminate il nocciolo interno
STEP 5
Scavate la polpa con un cucchiaio e trasferitela in una ciotolina
STEP 6
Quindi spremete il lime e unite il succo ai pezzetti di avocado
STEP 7
Una volta aggiunto un pizzico di sale e di pepe, schiacciate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una purea
STEP 8
Lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzi
STEP 9
Tagliate anche mezza cipolla bianca in piccoli pezzi
STEP 10
Quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate per amalgamare il tutto
STEP 11
In un ciotolino mettere un po' di maionese e ketchup già pronti
STEP 12
Mescolate con un cucchiaino fino a che la salsina non diventa rosa
STEP 13
Tostate le tartellette di pane e una volta pronte è giunto il momento di farcirle!
Lo chef consiglia:
Per fare la quenelle, usate due cucchiaini e bagnateli nell' acqua prima e dopo cosicché la crema di guacamole scivoli meglio e non si attacchi al cucchiaino per creare meglio la pallina ovale
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