Ricetta Tartare Gran Premio di osteriadalele

Tartare Gran Premio

Tartare Gran Premio

Tempo totale
40 minuti
DifficoltΓ 
Facile
ricetta di

Introduzione

Tartare di filetto equino con mousse di formaggio di capra e cipolla stufata al moscato

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Procedimento

STEP 1

Tagliare il filetto a dadini e poi batterlo al coltello dandogli la consistenza desiderata.

STEP 2

Passare il battuto di filetto in una ciotola, conditelo con un filo d'olio, sale, una macinata di pepe nero e scorza di limone grattugiata. Coprite con pellicola e lasciate marinare.

STEP 3

Tagliate la cipolla a rondelle, mettetela in un pentolino e aggiungete il moscato e altrettanta acqua, salate e lasciate bollire per circa 30 minuti o almeno fino a che il liquido si ritira. Ponetela in una ciotolina e fate raffreddare.

STEP 4

Portare ad ebollizione il latte di capra, togliete dal fuoco e lasciate riposare un minuto almeno e poi cominciate ad incorporare il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate freddare e mettete in frigo per almeno mezz'ora in modo che si addensi.

STEP 5

Con l'aiuto di un coppapasta formate un disco di carne, aggiungete sopra un cucchiaio di mousse di capra e le cipolle stufate. Aggiungete un giro d'olio evo e pepe rosa. Buon appetito!

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