Ricetta Tartare Gran Premio di osteriadalele

Tartare Gran Premio

Tartare Gran Premio

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Introduzione

Tartare di filetto equino con mousse di formaggio di capra e cipolla stufata al moscato

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Ingredienti

  • filetto di cavallo400 g

  • formaggio stagionato di capra grattuggiato80 g

  • cipolla bianca1 

  • moscato250 ml

  • saleq.b.

  • pepe neroq.b.

  • pepe rosa in graniq.b.

  • olio EVOq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliare il filetto a dadini e poi batterlo al coltello dandogli la consistenza desiderata.

STEP 2

Passare il battuto di filetto in una ciotola, conditelo con un filo d'olio, sale, una macinata di pepe nero e scorza di limone grattugiata. Coprite con pellicola e lasciate marinare.

STEP 3

Tagliate la cipolla a rondelle, mettetela in un pentolino e aggiungete il moscato e altrettanta acqua, salate e lasciate bollire per circa 30 minuti o almeno fino a che il liquido si ritira. Ponetela in una ciotolina e fate raffreddare.

STEP 4

Portare ad ebollizione il latte di capra, togliete dal fuoco e lasciate riposare un minuto almeno e poi cominciate ad incorporare il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate freddare e mettete in frigo per almeno mezz'ora in modo che si addensi.

STEP 5

Con l'aiuto di un coppapasta formate un disco di carne, aggiungete sopra un cucchiaio di mousse di capra e le cipolle stufate. Aggiungete un giro d'olio evo e pepe rosa. Buon appetito!

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