STEP 1

Taglia il tonno rosso fresco (precedentemente abbattuto) al coltello e condiscilo in una terrina con olio, scorzetta di lime grattugiata, capperi dissalati tagliati al coltello, pepe rosa e un pizzico di sale. Copri con la pellicola trasparente e riponi in frigo per mezz'ora.

STEP 2

Impiatta il tonno utilizzando un coppapasta: pressa con il cucchiaio il tonno in modo che non si sfaldi una volta sfilato il coppapasta.

STEP 3

Guarnisci con Paccasassi del Conero, zeste di limone, riduzione di aceto balsamico e senape.