Tartare di merluzzo, fichi e cipolla rossa
Tartare di merluzzo, fichi e cipolla rossa
Introduzione
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MARMELLATA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
Ingredienti
Olio evo3 cucchiai
Saleq.b.
Erba cipollinaq.b.
Peperoncino (facoltativo)1 pizzico
Fiori lavandaq.b.
Semi di sesamoq.b.
Procedimento
STEP 1
Iniziamo con il filetto di merluzzo. Potete acquistarlo freschissimo dal pescivendolo (chiedendogli di preparare i filetti). Togliere le lische, tagliarlo a strisce e poi a cubetti. In alternativa, acquistate i filetti congelati.
STEP 2
Sciacquare delicatamente i fichi sotto l'acqua. Rimuovere la buccia. Mettere la polpa da parte.
STEP 3
Sminuzzare la cipolla rossa e aggiungerla nella ciotola.
STEP 4
Lavare il lime, grattugiarne la scorza e raccoglierla nella ciotola. Dopodiché, tagliare a metà il lime e spremere il succo nella ciotola.
STEP 5
Lavare l’erba cipollina, asciugarla e tagliarla con una forbice. Raccoglierla nella ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il peperoncino.
STEP 6
Con un coppapasta, disporre la tartare nei piatti. Spolverare con un pizzico di peperoncino (facoltativo). Decorare con le zeste di lime, i semi di sesamo nero e qualche fiore viola di lavanda.
Lo chef consiglia:
NOTA: Quando servi piatti a base di carne o pesce crudo, assicurati che siano di qualità e di trattarli nel modo opportuno, rispettando tutti procedimenti e le modalità di conservazione corrette.
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