STEP 1

Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella capiente.

STEP 2

Aggiungere le cipolle affettate e i pomodorini e cuocere delicatamente finché le cipolle saranno morbide e caramellate e i pomodori si saranno ammorbiditi.

STEP 3

Aggiungere lo zucchero e un goccio di aceto balsamico di Modena, quindi continuare la cottura finché il composto sarà lucido e ben caramellato.

STEP 4

Aggiustare di sale e pepe nero.

STEP 5

Rivestire uno stampo per torte con della carta stagnola antiaderente, assicurandosi che sia ben coperta sia la base sia i lati.

STEP 6

Versare il composto di pomodori e cipolle caramellate sul fondo dello stampo e distribuirlo uniformemente.

STEP 7

Adagiare il rotolo di pasta sfoglia sopra il composto di pomodori e cipolle.

STEP 8

Ripiegare delicatamente i bordi della pasta verso il basso, intorno al ripieno.

STEP 9

Bucherellare la sfoglia in alcuni punti con una forchetta.

STEP 10

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia e ben dorata.

STEP 11

Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti.

STEP 12

Appoggiare un piatto da portata sopra lo stampo e capovolgere con attenzione la tartina.

STEP 13

Rimuovere lo stampo e staccare delicatamente la carta stagnola.

STEP 14

Spezzettare la mozzarella di bufala sulla tartina ancora calda e aggiungere le foglie di spinaci freschi.

STEP 15

Completare con un filo di buon olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero fresco.