STEP 1

Pulite i gamberi e con gli scarti preparate la bisque.

STEP 2

Condite alcuni con le zeste e il succo di mezzo lime, sale, paprika, zenzero ed erba cipollina. Coprite con pellicola e lasciate marinare un'ora.

STEP 3

Passate gli altri in poco latte e poi nei cornflakes sminuzzati a mano. Fate riposare in frigo.

STEP 4

Infilate gli altri sugli spiedini. Schiacciate l'avocado. Condite con il sale e l'altra metà del lime.

STEP 5

Scaldate la friggitrice a 200° per 5 minuti. Cuocete I gamberi a 160° per 15 minuti girandoli a metà.

STEP 6

Scaldate il wok e grigliate i gamberi. Sfumate con la salsa ottenuta mischiando miele e salsa di soia.

STEP 7

Distribuite il guacamole sui crostoni. Aggiungete i gamberi crudi. Condite con la bottarga, le zeste di lime e il mango.