STEP 1

Dopo aver lavato il pesce spada, asciughiamolo con della carta e tagliamolo a dadi non troppo piccoli

STEP 2

laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà nel senso della lunghezza. Dobbiamo scegliere pomodorini ben sodi per evitare che in cottura perdano la buccia.

STEP 3

caramelliamo i pomodorini in padella riscaldando un po' di olio evo e dell’aglio e aggiungendo i pomodorini che faremo rosolare appena in padella. Aggiungiamo due cucchiai di zucchero di canna integrale, un pizzico di sale, due cucchia di aceto di vino bianco bio e lasciamo caramellare a fuoco lento. Appena pronti togliamoli dalla pentola e lasciamoli raffreddare.

STEP 4

Mettiamo a bollire l’acqua che ci occorrerà per la cottura della pasta

STEP 5

In una pentola bassa mettiamo a dorare l’aglio in olio evo e inseriamo il nostro pesce spada. Facciamolo rosolare per bene e versiamo la nostra passata di pomodorino giallo. Inseriamo delle foglioline di timo fresco, regoliamo di sale e lasciamo cuocere fino ad ottenere una consistenza cremosa

STEP 6

La nostra acqua sta bollendo possiamo ora “calare” ( come diciamo a Lecce la pasta si cala a sentimento) i nostri tagliolini al nero di seppia, regoliamo di sale e quando la cottura risulterà al dente, preleviamoli con un forchettone e terminiamo la cottura in padella con la crema di pomodorino giallo e pesce spada, aggiungendo dell’acqua di cottura. Mantechiamo per bene.

STEP 7

Con l’aiuto di una pinza creiamo un nido di tagliolini, aggiungiamo il nostro pesce spada, guarniamo il piatto con abbondanti pomodorini caramellati gialli e rossi, un bel giro di olio evo a crudo che, oltre a rendere brillante il colore dei nostri spaghetti, conferirà aromaticità al piatto e terminiamo con qualche fogliolina di timo fresco.