STEP 1

Cuocere la zucca: preriscalda il forno a 200°C.

STEP 2

Disponi i cubetti di zucca su una teglia, condisci con olio, paprika, cumino, sale e pepe.

STEP 3

Arrostisci per 20–25 minuti, finché la zucca è tenera e leggermente caramellata ai bordi.

STEP 4

Preparare i fagioli messicani: in una padella, scalda l’olio e fai soffriggere cipolla, aglio e peperoncino per 2-3 minuti.

STEP 5

Aggiungi il concentrato di pomodoro, il cumino e la paprika. Mescola per 1 minuto.

STEP 6

Aggiungi i fagioli e l’acqua. Cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, finché il liquido si riduce leggermente.

STEP 7

Schiaccia leggermente alcuni fagioli con una forchetta per dare cremosità. Regola di sale.

STEP 8

Scaldare le tortillas: scalda le tortillas in una padella antiaderente o nel forno avvolte in stagnola, finché sono calde e morbide.

STEP 9

Assemblare i tacos: metti un cucchiaio di fagioli su ogni tortilla.

STEP 10

Aggiungi la zucca arrostita sopra.

STEP 11

Completa con avocado, cipolla, coriandolo e una spruzzata di lime.