STEP 1

Sciacquate accuratamente il riso in acqua fredda per eliminare le impurità fino a quando l'acqua non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta per 5 minuti.

STEP 2

Mettete l'acqua in una pentola e versate il riso pulito. Accendete il fuoco e coprite con un coperchio. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso per ottenere una cottura uniforme. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso.

STEP 3

Togliete la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti.

STEP 4

In un pentolino versate l'aceto di  riso e aggiungete il sale . Scaldate a fuoco mediobasso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore  Aggiungete lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare.

STEP 5

Versate il riso all'interno di un contenitore e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo senza schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.

STEP 6

Una volta condito copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. Dopo 10 minuti procedete alla preparazione dei rolls.

STEP 7

Io ho usato un apposito kit ma si può usare la stuoia in bambù.  Ho farcito con salmone e mango quelli a forma di cuore con alga esterna. Quelli rotondi hanno l'alga all'interno insieme al tonno e all'avocado. Infine ho preparato i nigiri che ho affumicato con il cannello.