STEP 1

Sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle in quattro e poi a fettine sottili. Aggiungere lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di un limone grande (non trattato). Mescolare bene e lasciare a macerare.

STEP 2

Mettere a bagno l'uvetta nel rum.

STEP 3

In un padellino antiaderente, mettere i pinoli sul fuoco a fiamma bassa, mescolare per pochissimi minuti, affinché sprigionino i loro oli. Toglierli dal fuoco e far raffreddare.

STEP 4

Nel mix triturare le freselle all'olio per ottenere il pangrattato.

STEP 5

In un padellino antiaderente, a fuoco basso, far sciogliere 50 gr. di burro, che non deve soffriggere, né bruciare. Aggiungere al burro sciolto il pangratto e, mescolando di continuo per pochi minuti, far tostare. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

STEP 6

Aggiungere alle mele, l'uvetta ormai ammorbidita, sgocciolata e strizzata, i pinoli e la cannella. Mescolare il tutto e tenere da parte.

STEP 7

Srotolare la sfoglia, lasciandola nella sua carta e passare il mattarello in modo da renderla ancora più sottile.

STEP 8

Coprire la pasta, avendo cura di lasciare liberi i bordi, con il pangrattato sul quale vanno messe le mele, scolate dal succo di macerazione ed ormai insaporite con tutti gli altri ingredienti.

STEP 9

Arrotolare lo strudel su sé stesso, aiutandoci con la carta della sfoglia. Rimboccare i bordi della pasta per non far fuoriuscire il ripieno in cottura. Premere le estremità con le dita per sigillare bene.

STEP 10

Trasferire lo strudel su una placca con tutta la carta. Mescolare gli ultimi 20 grammi di burro (fuso) con un paio di cucchiai del succo di macerazione delle mele e spennellare lo strudel.

STEP 11

Infornare a 180/200 gradi per circa 40 minuti. Controllare la cottura. Se si colora troppo in superficie, coprirlo con un foglio di alluminio e abbassare leggermente la temperatura.

STEP 12

Una volta cotto e dorato, sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.