Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

ricetta di

Introduzione

Lo strudel di mele, dolce tipico del Trentino, profuma di inverno e di casa. una sottile pasta strudel avvolge un golosissimo ripieno a base di mele, cannella e uvetta. Ricetta in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

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Ingredienti

10
    Per la pasta strudel:
  • farina petra 3250 g

  • saleq.b.

  • uovo1

  • acqua100 ml

  • olio di semi di girasole20 g

    Per il ripieno:
  • mele renette (o golden)4

  • uvetta100 g

  • rum100 ml

  • zucchero60 g

  • limone (succo e scorza)1

  • pinoli50 g

  • cannella1 cucchiaio

  • burro50 g

  • pangrattato100 g

    Per la finitura:
  • burro fusoq.b.

  • zucchero a veloq.b.

Procedimento

STEP 1

Preparare la pasta strudel: In una ciotola mescolare la Farina Petra 3 con il sale e formare un buco al centro.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 2

Versare al centro gli ingredienti liquidi: uovo, acqua e olio. Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio omogeneo ma non appiccicoso.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 3

Porre l’impasto in una ciotola oliata e ricoprire completamente con l'olio di semi. Lasciar riposare un’ora a temperatura ambiente.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 4

Nel frattempo preparare il ripieno: Mettere l’uvetta in ammollo nel rum per 10-20 min. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e affettarle sottilmente. Unire alle mele il succo di limone, la scorza, lo zucchero, la cannella, l’uvetta strizzata e i pinoli, mescolare e mettere da parte a riposare.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 5

In una padella far sciogliere il burro e poi unire il pangrattato, facendolo rosolare finché sarà dorato (circa 10 minuti). Unire il pangrattato al ripieno di mele e mescolare bene.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 6

Sgocciolare bene l’impasto dall’olio e stenderlo su un canovaccio leggermente infarinato (o carta forno) in un rettangolo (circa 40cm x 60 cm) spesso circa 1mm. Disporre il ripieno di mele su una delle estremità corte della pasta e arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio. Sigillare bene le estremità.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 7

Trasferire lo strudel su una teglia ricoperta di carta forno avendo cura di tenere la parte con la chiusura in basso. Praticare delle piccole incisioni sulla superficie, spennellare con burro fuso e infornare a 180° C in forno statico preriscaldato, per circa 30-35 minuti o comunque fino a doratura.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 8

Sfornare, lasciar intiepidire almeno per un’ora, spolverizzare con zucchero a velo.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

STEP 9

Servire!

Immagine del passaggio 9 della ricetta Strudel di mele - Trentino-Alto Adige

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farinapetra
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