STEP 1

Mettiamo la sera prima a bano le fave senza buccia.

STEP 2

Il giorno dopo scoliamo e laviamo bene le fave

STEP 3

Cuociamo le fave con acqua che deve sovrastare di circa 4 cm

STEP 4

Dopo 30 minuti a fuoco medio togliamo dal fuoco e con un minipiner a immersione emulsioniamo creando una crema

STEP 5

Abbassiamo la fiamma aggiungiamo il sale e dell olio evo continuando la cottura ad evaporazione dell acqua rimasta in eccesso girando con un mestolo

STEP 6

Prepariamo poi della cipolla soffritto in padella che metteremo sopra

STEP 7

Cuociamo la pasta in acqua salata

STEP 8

Ora che le fave sono diventate una crema assembliamo il piatto

STEP 9

Crema sotto bella vellutata la pasta altra crema e la cipolla a chi piace

STEP 10

Questo piatto e di origini Pugliesi si fa con le cime cicorie ma anche con la pasta