STEP 1

Per prima cosa lasciate spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.

STEP 2

Lavate sotto l’acqua corrente, raschiate le valve con una retina da cucina, nel caso presentassero ancora delle impurità e tirate via, aiutandovi con il coltello, il filamento nero che fuoriesce dal guscio (bisso).

STEP 3

In un tegame capiente fai imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva e dei gambi di prezzemolo; quindi unisci le cozze con le vongole, il pepe e lascia aprire i molluschi su fiamma vivace, coperti con un coperchio.

STEP 4

Una volta aperti, aggiungete del prezzemolo tritato finemente, preleva i molluschi e sistemali in una terrina.

STEP 5

Togliete i gusci, lascia solo qualcuna per la decorazione del piatto finale.

STEP 6

Filtra l’acqua di cottura con un colino a maglie strette meglio se con una garza o un foglio di carta assorbente da cucina e tenetela da parte.

STEP 7

Adesso dedicatevi al pesto di rucola.

STEP 8

Lavate la rucola mettetela nel bicchiere del mixer con l’olio extravergine di oliva e con un mestolo di acqua dei molluschi ed iniziate ad emulsionare con il frullatore ad immersione sino ad ottenere un composto omogeneo, se occorre unite un altro poco di olio.

STEP 9

Una volta pronto, mettete da parte.

STEP 10

Sciacquate le mazzancolle e togliete la testa e il carapace (guscio), poi eliminate il budellino nero, incidendo delicatamente l’addome e tirandolo via con uno stecchino.

STEP 11

Nella stessa padella aggiungete le mazzancolle, fatele rosolare per 2 minuti a fiamma vivace, versate il vino bianco e lasciate sfumare.

STEP 12

Rimuovete le manzancolle e versate il pesto di rucola.

STEP 13

Nel frattempo, lessate le linguine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il pesto di rucola.

STEP 14

Unite le cozze sgusciate e la loro acqua e cuocere per qualche minuto ed infine unite le mazzancolle e i molluschi con i gusci.

STEP 15

Profuma con un po’ di pepe e di prezzemolo tritato e salta brevemente il tutto su fiamma vivace.

STEP 16

Distribuisci le linguine ai frutti di mare sui piatti individuali, porta in tavola e servi.