Ricetta Stradicchio di oraziogambadoro

Stradicchio

Stradicchio

Tempo totale
2 giorni
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Stradicchio, una pizza che tra dolce e amaro, morbido e croccante ti avvolge col suo sapore.

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Procedimento

STEP 1

Inserite all'interno della planetaria tutta la farina, sbriciolate il lievito e Inserite 2/3 dell'acqua e iniziate a lavorare. Aggiungete l'acqua poco alla volta e prima di inserirne l'ultima parte, aggiungete il sale. Lavorate per qualche minuto l'impasto e aggiungete l'olio.

STEP 2

A lavorazione ultimata, fate riposare l'impasto 10 minuti sul tavolo da lavoro. Trascorso il tempo, pirlate e lasciate lievitare per un ora circa a temperatura ambiente e poi in frigo per 48h. 4/5 ore prima di infornare tirate fuori l'impasto dal frigo.

STEP 3

Per realizzare la base: sbollentate 6 foglie di radicchio in acqua bollente per qualche secondo per poi passarle in acqua ghiacciata per preservare il colore della verdura. Versate le foglie in un contenitore stretto e lungo con un pizzico di sale 2 cucchiani di stracchino ed emulsionate con l'olio.

STEP 4

Per il topping: un cucchiaio della base appena realizzata, un cucchiaio di stracchino e una spolverata di parmigiano. Lavorate il tutto con una forchetta e mettete in frigo fino all'utilizzo.

STEP 5

Per realizzare la chips di parmigiano: prendete una padella, ricoprite con carta forno e versate 3 cucchiai di parmigiano. Appena dorato togliete dal fuoco.

Lo chef consiglia:
Se volete dare un pizzico di colore in più, prima di infornare, potreste bagnare leggermente il bordo della pizza con dell'acqua e spolverare dei semi di chia.
oraziogambadoro

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