STEP 1

Inserite all'interno della planetaria tutta la farina, sbriciolate il lievito e Inserite 2/3 dell'acqua e iniziate a lavorare. Aggiungete l'acqua poco alla volta e prima di inserirne l'ultima parte, aggiungete il sale. Lavorate per qualche minuto l'impasto e aggiungete l'olio.

STEP 2

A lavorazione ultimata, fate riposare l'impasto 10 minuti sul tavolo da lavoro. Trascorso il tempo, pirlate e lasciate lievitare per un ora circa a temperatura ambiente e poi in frigo per 48h. 4/5 ore prima di infornare tirate fuori l'impasto dal frigo.

STEP 3

Per realizzare la base: sbollentate 6 foglie di radicchio in acqua bollente per qualche secondo per poi passarle in acqua ghiacciata per preservare il colore della verdura. Versate le foglie in un contenitore stretto e lungo con un pizzico di sale 2 cucchiani di stracchino ed emulsionate con l'olio.

STEP 4

Per il topping: un cucchiaio della base appena realizzata, un cucchiaio di stracchino e una spolverata di parmigiano. Lavorate il tutto con una forchetta e mettete in frigo fino all'utilizzo.

STEP 5

Per realizzare la chips di parmigiano: prendete una padella, ricoprite con carta forno e versate 3 cucchiai di parmigiano. Appena dorato togliete dal fuoco.