STEP 1

Pulite e tagliate le cipolle di lungo il gambo, creando delle strisce, dopodiché le cuociamo in una padella capiente con un mestolo di acqua olio sale e pepe con un coperchio a fuoco medio fino a completo appassimento (all'incirca 30 minuti)

STEP 2

Nel frattempo, preparare l’impasto iniziando a mescolare la farina con l’olio, il sale fino, il bicarbonato e aggiungendo, gradualmente, il vino finchè il composto non risulterà elastico. L'importante è lavorare l'impasto per 20 minuti.

STEP 3

Ricavare dall’impasto due panetti di cui uno leggermente più piccolo e lasciarli su una spianatoia in legno infarinata, giusto il tempo di preparazione del ripieno. Lasciamo riposare per 30 minuti l'impasto avvolto da una pellicola.

STEP 4

In una bastardella o un contenitore, mixiamo con l'aiuto di un cucchiaio di legno le cipolle ben asciugate dal liquido di cottura, con le acciughe sminuzzate, le olive, e l'uva sultanina, creando un ripieno succulento.

STEP 5

Stendete il panetto più grande con un mattarello, ricavando una forma circolare o rettangolare a seconda della forma della teglia da forno che verrà utilizzata. Volendo si possono adoperare anche i contenitori in alluminio usa e getta.

STEP 6

Riporre la prima sfoglia nella teglia e spennellare con olio d’oliva. Cospargerla di ripieno, stendendolo in maniera uniforme per tutto il perimetro Bucherellare con una forchetta la superficie dopo averla spennellata di olio.

STEP 7

Cucinare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Buon appetito! Il calzone di cipolla può essere gustato appena sfornato ma anche servito a distanza di diverse ore. Il giorno successivo è decisamente più gustoso. Parola di chef.